摸逼兩千元一碗牛肉面

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我在臺灣吃過幾十種牛肉面,但是最有意思的,最有話題性的,要數“牛爸爸牛肉面”。

我是聽帶我的一個導遊講,說這傢牛肉面特別貴,貴到什麼程度?一碗牛肉面要賣大概一萬新臺幣(合人民幣2000多元)。我覺得有點離譜,一碗牛肉面能賣這麼貴?出於好奇,這次清明節決定陪朋友去看看。

這傢店位於忠孝東路,距今已經有25年歷史,面館不大,中文字幕香蕉在線視頻經營面積也就100多平方米,除瞭兩張桌子較大以外,幾乎都是四人臺白日夢我。地面很幹凈,四壁也很幹凈,墻上掛滿瞭各種剪報,當然都是報道面館的,其中還提到面館在某年獲臺北牛肉面大賽第一名的報道。

據說,老板王聰源曾經問光臨本店的那些vip食客——其中有臺灣本地的名人,有米其林三星餐廳的大廚,還有世界各地的政治領袖:你們願意為本店最好的牛肉面掏多少錢?最普遍的回答是:一萬新臺幣(324美元)一碗。

如今,許多美食迷都已經知道,這傢隻有40個座位的小餐館供應著世界上最昂貴的牛肉面。牛爸爸餐館還有一種比較便宜的牛肉面,菜單上的名稱是“普通牛肉面”,價錢比較容易承受,隻是2星球大戰8在線00新臺幣一碗。不過,幾乎每一天,都會有客人問王先生要那種最昂貴的牛肉面。

這位大廚花瞭15年時間來改進牛肉面的配方,其中包括120克面條、5塊4英寸見方的牛肉和一塊牛筋,當然,還包括一碗湯。

牛爸爸的一碗面比一頓六道菜的正餐還要貴,原因何在?據說他傢的牛肉來自四個國傢:日本、澳大利亞、美國和巴西(巴西提供的是牛筋)。主廚會把每一塊牛肉都切成與牛肉牛筋連接方式最吻合的特定形狀。舉例來說,日本牛肉切之前要稍微凍一下,以便切出比較整齊的形狀;澳大利亞牛肉則要先燉好,再從骨頭上剔下來。

牛爸爸的定位也經過瞭幾個時期。最初隻有夫婦兩人,幾張桌子,憑著一份執著,做出味道不比別人差,價格比別人稍微便宜的牛肉面。結果賓客盈門,桌子越加越多。這樣到瞭第五、第六年的時候主播翠西被解約老板開始茫然瞭,一天到晚在忙,店內總是人聲鼎沸,幾乎沒有自己的時間,難道就這樣做下去嗎?於是老板開始琢磨如何改變,最後他決定做世界上最好的牛肉面。從牛肉的選擇,到烹制手法神馬不卡,再到烹制的餐具,一切都在不停地改進。在此過程中,牛爸爸又發現,如果做最好的牛肉面,成本會提高,因此不能服務於大量的食客,隻能服務少部分的人。在牛肉面館做到第15年的時候,牛爸爸推出瞭價格從1000新臺幣到一萬新臺幣一碗的牛肉面,每天服務的顧客數量減少到30~100人,結果卻是面館聲名遠揚,不斷有人慕名而來。未來,老板希望能將牛爸爸做成百年老店,將牛肉面事業傳給兒子。現在,老板的兒子正在大學讀食品專業。除瞭進一步在食品品質上提升外,老板現在開始做crm。由於客人少,可以有充足時間記錄客人的喜好與脾氣,希望當客人下次光顧的時候能最快地提供他喜歡的口味。

吃著牛爸爸傢的面,我在思索,可能正是它獨特的定位,並且長期堅持下迷粵語去,才會形成今天的廣告效應,同時促生瞭經濟效益。我在吃面的時候,進來瞭三個浙江人,他們點瞭一碗普通牛肉面和一碗最貴的牛肉面,我問他們為什麼來吃,他們說,就想知道到底貴在哪兒。正是這種獨特性的差異,吸引瞭羅永浩直播帶貨很多人來驗證這件事情,這一萬新臺幣到底花得值不值?

臺灣的牛肉面是一個很獨特的飲食文化,也充滿瞭很多商業玄妙和管理門道。看似簡單,但它們的競爭之激烈,要超出其他的餐飲種類。所以它們在定位、營銷,包括配料上的選擇,以及湯頭的獨傢研究上都花瞭非常多的心思。就像牛爸爸這個案例,它很彰顯自己的個性,生意不算大,但是追求的確牛,踏踏實實在這個領域把味道和營銷做到極致。